From: gringo@gmail.com   
      
   Jak dobrze, że jest człowiek, który przypomina zapomniane smaki kuchni   
   średniowiecznej i staropolskiej. W jednym z ostatnich materiałów na   
   YouTubie Zakuty Łeb opowiada o zupie, którą gotowano w XIV wieku w   
   kociołku zawieszonym nad paleniskiem. W środku znajdują się tylko trzy   
   podstawowe warzywa.   
      
   Kuchnia średniowieczna w dużej mierze opierała się na potrawach   
   jednogarnkowych, w których najczęściej znajdowało się to, czym obrodziło   
   pole. Tego typu dania nosiły jedną zbiorczą nazwę "potaź" – jest to   
   termin pochodzący z języka francuskiego i w dosłownym tłumaczeniu   
   oznacza posiłek przygotowany w jednym garnku. Jedną z najprostszych   
   potraw tego typu była potaź z kapusty. Zakuty Łeb przypomina, jak się ją   
   robi.   
      
   Co jadano w średniowieczu na ziemiach polskich?   
   Kuchnia w okresie od V do XVI wieku w wyraźny sposób ukazywała różnice   
   społeczne. Zwłaszcza w późnym średniowieczu podziały były coraz bardziej   
   odczuwalne, a żołądki zamożnych – wypełnione o wiele bardziej pożywnymi   
   kąskami. Rodziny pochodzące z niższych warstw społecznych żywiły się   
   przede wszystkim zbożem i warzywami, chyba że udało się na dziko   
   upolować jakąś zwierzynę lub ukraść z pańskiego stołu. Mięso było   
   dostępne tylko dla najbogatszych.   
      
   Jeśli chcesz zasmakować dawnej kuchni, przygotuj potaź tak, jak   
   proponuje Zakuty Łeb, autor ciekawostek na ten temat średniowiecznych   
   zwyczajów kulinarnych. W przepisie z przymrużeniem oka zaznacza, że do   
   przygotowania potrawy możemy użyć "oliwy – popularnej na południu   
   Europy, smalcu – stosowanego w naszym regionie, masła – jeśli chcemy   
   poczuć się jak szlachta".   
      
   Przepis na potaź z kapusty   
      
   Zakuty Łeb odtwarza przepis pochodzący z książki "The Forme of Cury" z   
   1390 roku, autorstwa nadwornego kucharza króla Anglii Ryszarda II.   
      
   Składniki:   
      
   1 kg białej kapusty,   
   1 por,   
   2 cebule,   
   bulion mięsny lub warzywny,   
   sól,   
   opcjonalnie inne przyprawy według uznania,   
   tłuszcz do smażenia, na przykład olej, smalec lub masło.   
      
   Sposób przygotowania:   
      
   Kapustę i pora obierz z zewnętrznych liście, cebulę obierz z łupiny.   
   W garnku z grubym dnem, na wybranym tłuszczu podsmaż pokrojoną w pióra   
   cebulę.   
   Gdy się zeszkli, dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojonego w krążki pora.   
   Zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut – do   
   czasu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.   
   Na koniec dopraw solą oraz wybranymi przyprawami.   
      
   --- SoupGate-Win32 v1.05   
    * Origin: you cannot sedate... all the things you hate (1:229/2)