XPost: alt.usage.spanish, soc.culture.spain, soc.culture.mexican   
   XPost: soc.culture.argentina, soc.culture.portugal   
   From: patanegra@netnitco.net   
      
   "usenet"  wrote in message   
   news:4535449E.CA767CD8@vatican.com...   
      
   >> Las sardinas asadas a la   
   >> brasa en una parrilla son un plato típico de muchas romerías y fiestas   
   >> populares españolas y se toman con un vino tinto de mucho cuerpo pues   
   >> tienen un sabor fortísimo, mucho más intenso que el de la  carne magra.   
      
   > Una expresion mas del refinadisimo gusto español en materia de comidas.   
      
      
   Las sardinas frescas, recien pescadas, asadas a la brasa son sabrosísimas.   
   A veces se les pone una covertura de nueces machacadas y perejil, lo que les   
   aporta una textura crujiente exquisita.   
      
   Y los arenques son una auténtica delicia. La  mágica  barrica de  arenques,   
   como un redondo sol que tuviera dentro la olorosa plata de la salazón. Antes   
   era comida barata pero hoy dia cuestan una pasta gansa. Los españoles nos   
   hemso zampado toneladas de  arenques. El papel de estraza, el quicio de la   
   puerta, el chasquido, hasta nos divertíamos con aquel olor a sal ...Aquí es   
   muy difícil encontrarlos, sobre todo los de la variedad que a mi me gusta.   
      
   > Beurk! Vino decantado! Este aprendio a tomar en USA...   
   > Ningun conocedor de vinos admitiria que se "decante" el vino, y mucho   
   > menos que se sirva un vino de otra manera que de la botella.   
      
   Les australes, ça picole drôlement! Au fond les sudaques son tous des   
   péquenauds.   
      
   Il faut carafer le pinard auparavant d'arroser un évenement. À noter qu'en   
   anglais, et de là peut-être la confusion, carafe se dit "decanter". Tu ne   
   piges quedale à la difference entre "carafer" et "decanter".   
      
   Une  carafe n'a pas grand-chose à voir avec le  "décanteur", un bidule à   
   manivelle qui permet de décanter un vin, c'est-à-dire de le transvaser avec   
   précaution pour séparer du liquide les parties solides qui pourraient avoir   
   déposé au fond de la bouteille.   
      
   Déguster un bon vin est bien plus qu'un plaisir, c'est un vrai bonheur. à   
   condition toutefois de respecter certaines règles. Que la bouteille de vin   
   vienne du magasin ou sorte de votre cave à vin  (si vous avez la chance d'en   
   posséder une) il est essentiel de la redresser à la verticale environ une   
   journée avant de l'ouvrir et de la placer dans une pièce tempérée entre 18°   
   C et 19° C. On parle alors d'un vin "chambré". "Chambrer un vin" voulant   
   dire la déplacer de la cave froide pour l'entreposer dans une pièce fraîche.   
   Inutile, par ailleurs, de l'ouvrir longtemps avant de la servir, dix minutes   
   suffisent à condition de verser le vin dans une carafe en verre afin qu'il   
   respire et ensuite de le servir dans des grands verres afin qu'il puisse   
   exhaler tout son arôme, pour le plus grand plaisir des hôtes.   
      
   Pour que la dégustation se transforme en véritable événement, l'idéal serait   
   d'offrir un vin de différent pour chaque mets, voire même de jouer sur la   
   comparaison en n'hésitant pas à servir simultanément plusieurs vins  dans   
   des verres séparés.   
      
   Mon ami Argie, passer un vin en carafe  ( le «carafer» dit-on plus   
   simplement) le fera souvent mieux paraître, au propre comme au figuré. D'abord   
   parce qu'une carafe remplie enjolive la table et ensuite parce que le vin   
   lui-même gagne souvent à être oxygéné de la sorte, avant de couler dans les   
   verres. La carafe joue plusieurs rôles: elle permet de verser sans en mettre   
   à côté, conserve les copeaux et résidus et aère votre vin.   
      
   Je ne parle pas de la piquette ou du  pipi d'âne que tu bois. I am talking   
   du BON PINARD. Quels types de vins passent-on en carafe ? En gros, tous les   
   jeunes rouquines passablement tanniques ( madiran, cahors, barolo, etc)   
   ainsi que les blancs à l'acidité assez marquée, notamment le chablis, les   
   chenins de la Loire et le riesling d'Alsace. On décante ainsi souvent les   
   vieux portos - qui finissent alors dans une carafe, c'est vrai, mais pour   
   une raison autre que l'oxygénation.   
      
   Les avantages concrets qu'on en retirera, la plupart du temps : les vins   
   s'assoupliront,   
   les tannins et l'acidité s'adouciront. Bien entendu, les bienfaits sont   
   également d'ordre olfactif, l'oxygénation exaltant les arômes. Si, à   
   l'ouverture   
   de la bouteille, on se sert un verre et on constate que le vin est "fermé",   
   qu'il est par exemple très coloré mais qu'il ne sent à peu près rien, on   
   gagnera alors à carafer le vin avec fracas, en produisant une mousse   
   abondante qui entraînera une aération maximale.   
      
      
   >> Al sumiller  se le llama a la mesa, si quieres,  en el momento de leer el   
   >> menú, para pedirle consejo sobre que vino va bien con un determinado   
   >> plato.   
   >> En muchos restaurantes esa función ya la cumple el maître, que hace las   
   >> veces de sumiller para no tener un número absurdo de empleados en el   
   >> restaurante.   
   >   
   > A ver si le entiendo. Usted me dice que "el vino se abre con antelacion   
   > para que se oree y se decante". Pero como hace el sumiller para "abrirlo   
   > con antelacion" si usted lo elige "en el momento de leer el menu" ? O   
   > sera que usted va a leer el menu al restaurant el dia enterior, para que   
   > tengan tiempo de "orear" al vino ?   
      
   Una media hora basta. Es el tiempo que suele tardarse desde el momento que   
   tomas los aperitivos y la sopa hasta que te traen el plato fuerte. Lo mejor   
   son dos o tres horas, pero eso sólo suele ser posible en casa. A veces , si   
   ya sabes que vino vas a pedir, puedes llamar con antelación al  restaurante   
   donde tienes reserva apra que vayan abriendo la botella dos horas antes de   
   la comida. En los  banquetes en los que se ofrecen varios vinos para que   
   los invitados prueben de todos  el sumiller se encarga de abrir  las   
   botellas de antemano.   
      
   >> Esos rituales majaderos de olfateos en la mesa son cosas de las pelis de   
   >> James Bond y de sudacas de medio pelo, que  quieren impresionar a  la   
   >> secretaria antes de follársela y se creen que esas tonterías les dan un   
   >> espectacular aire de hombre de mundo.   
   >   
   > Si se viene uno de estos dias por Paris, vera que es un rito que se   
   > puede observar en cualquier restaurant, cualquiera sea su nivel, todas   
   > las noches.   
      
   Dans les restos pour les amerloques et les sudacas, of course, ou on fait   
   la tambuille pour les cul-terreux venus de la cambrousse et qui ont les   
   ongles en deuil. Ces sont des bristos pour bouffer  de la barbaque argente.   
   Ils aiment leurs biftecks et leurs churrascos cramés avec les odeurs de   
      
   [continued in next message]   
      
   --- SoupGate-Win32 v1.05   
    * Origin: you cannot sedate... all the things you hate (1:229/2)