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| Mobot to All |
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| 05 Nov 25 16:14:40 |
XPost: alt.chinese.text From: mobot@fakemail.com 红薯有多健康？ ISOBEL WHITCOMB 2024年11月19日 Nico Schinco for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne. 尽管要加棉花糖，但红薯是感恩节餐桌上最健康 食物之一。它们营养丰富，能帮助身体系统运转 稳定血糖，甚至还能 低患癌症的风险。 以下是红薯对健康的益处，以及《纽约时报》烹 专栏为您准备的感恩节及日常创意食谱。 它们是电解质的天然来源。 红薯是钾的良好来源，钾是一 电解质，会随运动出汗排出。罗彻斯特大学医学 心健身科学项目的注册营养师 莉·吉利根说，人体依靠携带电 的钾离子在神经之间传递电信号。钾有助于保 神经兴奋、心脏跳动和肌肉收缩。一个中等大 的熟红薯含有大约350毫克的钾——大约是普通成年人每日推 摄入量的12%，是一瓶12盎司（约合340克）的佳得 含钾量的六 多。钾还有助于保 健康血压。密歇根大学生物化学家、营养科学副 授戴夫·布里奇斯说：“人体一直在努力保持钾与另一 电解质钠之间的平衡。”他解释说，钠会使身体 持体液，增加血液容量；他解释说， 如果钠摄入过多，血压就会变得过高。钾能刺激 脏排出钠，也使血管放松。 它们 会令血糖骤 。 红薯的独特风味来自于天然糖分；一个中等大小 红薯大约含有九克糖分。“在某些情况下，这大 是普通汽水的四分之一，”布里奇斯说。 但与含糖饮料 同，红薯的膳食纤维含量相对较高（每个红薯约 克）。西雅图 盛顿大学医学中心的临床营养师朱迪·西蒙说， 体消化纤维需要做很多工作，这会减缓糖的分解 喝汽水时， 糖水平会骤 ，但是吃红薯的时候，血糖水平是逐渐上 的。 西蒙说，包括红薯在内的高纤维食物甚至可以促 人体分泌GLP-1，这 激素是胰妥赞(Ozempic)和诺和盈(Wegovy)等 物所模仿的。GLP-1刺激胰岛素的释放，减缓消化 帮助你长时间保持饱腹感。 它们富含维生素和矿物质。一个中等大小的红薯 维生素A含量就已经超过了每日推 量——主要以β-胡萝 素的形式存在，它使得红薯呈现出鲜艳的橙色。 外，一个中等大小的红薯含有大约 20%的每日推 量的维生素C。这两 维生素都是强大的抗氧化剂，可以中和自由基——它是一 稳定的氧分子，会破坏细胞和DNA，增加患癌症和 他疾病的风险。布里奇斯说，维生素A也是视网 内检测光线的蛋白质的 要组成部分，因此对视力至关 要。西蒙说，人体需要维生素C来吸收铁。 布里奇斯说，红薯还含有大量的铜和锰，人体可 利用这两 物质产生抗氧化剂。 烹饪方式 西蒙表示：“传统上人们想到的是感恩节那 红薯加上 化了的棉花糖，”但其实简约烹饪更能凸显本味。她推 淋橄榄油后与香料一同烘烤。以下摘选《纽约时 》烹饪专栏的若干创意食谱： 1.味噌姜汁烤红薯 Meredith Heuer for The New York Times 佐以咸鲜酱汁与芝麻，这道红薯菜肴精致得足以 相感恩节餐桌，亦可搭 绿叶菜与谷物成为平日晚餐的主食。 食谱：味噌姜汁烤红薯 2.红薯豆腐碎 Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini. 食谱：红薯豆腐碎 3. 烤盘鸡 红薯与茴香 将鸡胸肉厚涂佩科里诺干酪柠檬酱汁，与红薯、 香同盘烘烤，食材在高温烤箱中渐生焦糖光泽。 Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini. 食谱：烤盘鸡 红薯与茴香 4. 红咖喱扁豆炖红薯与菠菜 灵感源自 度豆糊，这道色彩明艳的素食主菜 合椰浆的柔滑与香料的温醇。先行煸炒红薯能激 其天然甜味。 Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini. 食谱：红咖喱扁豆炖红薯与菠菜 5. 烤羽衣甘蓝红薯佐鸡蛋 这餐的满足感 逊于任何谷物碗，且制作更简便——所有 料皆可一盘烘烤完成。 Nico Schinco for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne. 食谱：烤羽衣甘蓝红薯佐鸡蛋 翻译：晋其角 [0] 《纽约时报》烹饪专栏: https://cooking.nytimes.com/ 8861692-nyt-cooking/26770618-sweet-potato-recipes [1] 个中等大小的熟红薯: https://fdc.nal.usda.gov/food-d tails/168484/nutrients [2] 普通成年人每日推 摄入量: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-Consumer/ [3] 一瓶12盎司: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2710769/nutrients [4] 过高: https://www.nytimes.com/2024/02/29/well/live/high-bl od-pressure-lower.html [5] 含糖饮料: https://www.nytimes.com/interactive/2024/10/30 well/eat/sugar-health-effects-risks.html [6] 膳食纤维: https://www.nytimes.com/2023/08/14/well/eat/fiber-diet.html [7] 相对较高: https://www.dietaryguidelines.gov/resources/20 0-2025-dietary-guidelines-online-materials/food-sources-select-n trients/food-sources-fiber [8] 胰妥赞(Ozempic)和诺和盈(Wegovy): https://www.nytimes. om/2024/05/20/well/live/ozempic-weight-loss-drugs.html [9] 维生素A: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/ [continued in next message] --- SoupGate-Win32 v1.05 * Origin: you cannot sedate... all the things you hate (1:229/2) |
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